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Bougatsa Rezept

Blätterteig mit einer cremigen Puddingschicht dazwischen erinnert sofort an unsere Tompouces. In Griechenland kennt man diese unwiderstehliche Kombination aus knusprigem Teig und weicher Füllung ebenfalls sehr gut. Dort wird für Bougatsa Filoteig verwendet, der noch dünner und knuspriger ist, und mit einer samtigen Vanillecustard gefüllt. Du findest Bougatsa in vielen griechischen Bäckereien, serviert zu Kaffee oder als Dessert. Bougatsa selbst zu backen ist gut machbar: Zuerst bereitest du die Custard zu, danach arbeitest du mit dem empfindlichen Filoteig. Da dieser sehr schnell austrocknet, legst du am besten ein Tuch über die übrigen Blätter, während du eines davon mit Butter bestreichst. Genieße Bougatsa leicht warm oder abgekühlt und bestreut mit Puderzucker. Lies weiter für unser Bougatsa-Rezept und leg direkt los!

± 1 Stunden Zubereitungszeit 15 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

100 g Kristallzucker
50 g Weizenmehl Type 550
10 g Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste
Puderzucker (optional)
Wilton Biscuit/Brownie-Backform 27,5 × 17,5 cm

Weitere Zutaten:

500 ml Vollmilch
3 Eier, Größe M
8 Blätter Filoteig
100 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Gib die Milch in einen Topf und erwärme sie bei mittlerer Hitze.
Tipp! Achte darauf, dass die Milch nicht kocht.
Verrühre in einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker.
Arbeite das Mehl ein, bis eine glatte Masse entsteht.
Gieße die warme Milch unter ständigem Rühren langsam zum Eiergemisch.
Tipp! Gieße wirklich nach und nach, um Klümpchen zu vermeiden.
Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erneut auf, bis sie eindickt.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Bourbon-Vanille ein.
Lass die Creme vollständig abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Fette eine Backform mit geschmolzener Butter ein.
Lege ein Blatt Filoteig in die Form.
Bestreiche das Blatt mit geschmolzener Butter und lege ein weiteres darauf.
Wiederhole diesen Vorgang, bis die Hälfte der Filoteigblätter verarbeitet ist.
Verteile die abgekühlte Custard gleichmäßig über den Filoteig in der Form.
Bedecke alles mit den restlichen Filoteigblättern und bestreiche jedes Blatt mit Butter.
Schneide die oberste Schicht Filoteig mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate.
Backe die Bougatsa 30–35 Minuten goldbraun.
Lass sie leicht abkühlen und bestreue sie nach Wunsch mit Puderzucker.

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