Crème Brûlée Cupcakes Rezept

Cupcakes zubereiten:

1. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
3. In 4 Minuten auf niedriger Stufe die Cupcake-Mix mit 150 g Butter und 2½ Eiern vermengen.
4. Cupcake-Förmchen in die Backform setzen.
5. Den Teig mithilfe eines Eisportionierers einfüllen.
6. 18–20 Minuten backen.
7. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Crème-Brûlée-Füllung zubereiten:

8. 2 Eigelb verrühren.
9. Zucker, Speisestärke und Milch in einem Topf verrühren.
10. Unter Rühren auf mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
11. Hitze reduzieren, 2 Minuten weiter rühren.
12. Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
13. Eigelb unterrühren.
14. Erneut 2 Minuten unter Rühren erhitzen, dann vom Herd nehmen.
15. 15 g Butter und Vanilleextrakt einrühren.
16. In jede Cupcake-Mitte ein Loch schneiden (z. B. mit einer Tülle).
17. Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes befüllen.

Buttercreme zubereiten:

18. Buttercreme-Mix mit Wasser gut verrühren, 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
19. 300 g Butter ca. 5 Minuten cremig schlagen.
20. Buttercreme-Mix portionsweise unterrühren 
    Tipp: Nach jeder Zugabe gut durchmixen.
21. 2 TL Karamell unter die Creme mischen.
22. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
23. Auf jeden Cupcake einen flachen Kreis aufspritzen.

Karamellisieren:

24. Rohrzucker auf einen Teller geben.
25. Jeden Cupcake mit der Oberseite durch den Zucker rollen, bis diese bedeckt ist.
26. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
27. Mit einem Flambierbrenner die Oberfläche karamellisieren.
28. Erneut kühl stellen, damit die Buttercreme wieder etwas fest wird.