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Brombeerkuchen Rezept

Brombeeren wachsen in den Niederlanden vor allem im Spätsommer. Auch außerhalb der Saison sind sie erhältlich, meist in kleinen Schalen und oft recht teuer. Für diesen Brombeerkuchen brauchst du zum Glück keine große Menge davon. Die Hälfte der dunkelroten Früchte kommt direkt in den einfachen Rührteig, die andere Hälfte wird oben auf dem Kuchen verteilt. Darauf kommt eine knusprige Streuselschicht aus Mehl und etwas Mandelmehl. Wir haben dem Teig zusätzlich etwas Zitronenabrieb hinzugefügt, um eine frische Note zu bekommen. Wenn dir das zu säuerlich ist, kannst du ihn einfach weglassen oder stattdessen etwas Vanille verwenden. Ein Stück Sommer – ganz egal zu welcher Jahreszeit. Lies schnell weiter für unser Brombeerkuchen Rezept und leg direkt los!

± 2 Stunden Zubereitungszeit 8 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

250 g feiner Kristallzucker
235 g Weizenmehl
25 g Mandelmehl
2 TL BrandNewCake Backpulver
1 TL Vanilleextrakt Bourbon
Optional: 2 TL Zitronenabrieb
Kitchen Craft Kunststoffsieb Ø12 cm
Patisse Springform Profi Ø20 cm
BrandNewCake Backspray

Weitere Zutaten:

200 g ungesalzene Butter (raumtemperatur)
25 g ungesalzene Butter, kalt in Würfeln
4 Eier, Größe M
2 Prisen Salz
200 g Brombeeren

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Zubereitung der Streusel:

50 g Kristallzucker, 35 g Mehl, 25 g Mandelmehl und 1 Prise Salz miteinander vermischen.
Die 25 g kalte Butter mit den Fingern in die Mischung einarbeiten, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht.
Die Streusel bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung des Brombeerkuchens:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Springform mit Backspray einfetten.
200 g Kristallzucker, 200 g Butter, Zitronenabrieb und 1 Prise Salz etwa 4 Minuten mit dem Mixer cremig rühren.
Tipp! Wenn du keinen Zitronenabrieb verwenden möchtest, kannst du stattdessen 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen.
Die Eier einzeln hinzufügen.
Tipp! Gib das nächste Ei erst dazu, wenn das vorherige vollständig untergerührt ist.
Mehl und Backpulver über die Schüssel sieben und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Hälfte der Brombeeren unter den Teig heben.
Den Teig in die Springform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Die restlichen Brombeeren halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf dem Teig verteilen.
Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
Tipp! Die Streusel sind optional. Du kannst sie auch weglassen, wenn du lieber einen einfachen Brombeerkuchen backen möchtest.
Den Brombeerkuchen 55–60 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
Tipp! Stich mit einem Holzstäbchen in den Kuchen. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Nützliche Informationen

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Wie bewahrst du einen Brombeerkuchen auf?

Brombeeren sind saftig und geben relativ schnell Feuchtigkeit ab. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre ihn anschließend gut verschlossen in einer Kuchendose oder luftdichten Box auf. Durch die Früchte solltest du den Brombeerkuchen am besten im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich etwa 2–3 Tage. Nimm ihn vor dem Servieren kurz heraus, damit er Zimmertemperatur annehmen kann – so kommen Geschmack und Textur besser zur Geltung. Du kannst den Kuchen auch einfrieren. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate. Schneide den Kuchen dafür am besten in Stücke, wickle sie gut in Frischhaltefolie ein und taue sie bei Bedarf wieder auf.

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