Kaiserbrötchen

Den Teig kneten:

1. Gib alle Zutaten in die Maschine und knete auf niedriger Stufe, bis du einen gut ausgekneteten Teig hast. Tipp: Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein hauchdünnes Fenster daraus ziehen kannst.

Den Teigling rundschleifen:

1. Sobald der Teig gut geknetet ist, formst du den Teigling zu einer Kugel.
2. Schlage den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
3. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt und er wieder in der Länge vor dir liegt. Rolle ihn noch einmal auf.
4. Drücke mit den Handkanten den Teig unter sich selbst. So entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht an der Unterseite. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in die Schüssel.
5. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig gehen, bis er sich ungefähr im Volumen verdoppelt hat. Das dauert meistens zwischen 70 und 95 Minuten.

Den Teigling aufteilen:

1. Teile den Teig nun in 8 gleiche Teiglinge und schleife sie rund.
2. Lege den Teigling auf deine Arbeitsfläche und drehe mit der Hand von innen nach außen über den Teigling. Dabei bringst du mit deinem Daumen Spannung auf den Teigling, dein Daumen bleibt dabei immer in Kontakt mit der Arbeitsfläche. Tipp: Drehst du mit der rechten Hand, drehst du im Uhrzeigersinn. Drehst du mit der linken Hand, drehst du gegen den Uhrzeigersinn.
3. Dein Daumen drückt den Teigling immer weiter unter sich selbst. Beginne mit einer flachen Hand auf dem Teig. Spürst du, dass der Teig gegen deine Hand drückt, wölbe deine Hand langsam mehr. Arbeitest du zu lange mit flacher Hand, bekommst du eine Spitze auf deinem Teigkügelchen.
4. Lege die rundgeschliffenen Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Bäckerleinen. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lass sie 10 Minuten entspannen.

Die Kaiserbrötchen stempeln:

1. Achte darauf, dass die rundgeschliffenen Teiglinge auf dem Bäckerleinen liegen.
2. Drücke den Kaiserbrötchen-Stempel in etwas Streumehl und stempele anschließend die Brötchen. Stempele tief, aber steche nicht vollständig durch den Teig. Da die Kügelchen auf dem Bäckerleinen liegen, geht das auch weniger schnell.
3. Drehe die Kaiserbrötchen nach dem Stempeln für die Stückgare um, sie gehen also kopfüber. So verhinderst du, dass der Stempelabdruck während der Stückgare vollständig zuwächst.

Die Stückgare der Kaiserbrötchen:

1. Lass die Kaiserbrötchen fast vollständig durchgehen. Wenn sie etwa dreiviertel durchgegangen sind (ca. 45 Min., je nach Temperatur), drehst du die Brötchen um und legst sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
2. Lass die Kaiserbrötchen weiter gehen, bis sie ausreichend aufgegangen sind. Tipp: Die Brötchen sind ausreichend gegangen, wenn du eines vorsichtig mit der Fingerspitze eindrückst, die Delle kurz stehen bleibt und sich langsam wieder zurückbildet. Das dauert etwa 15 bis 25 Minuten. Tipp: Heize den Ofen etwa eine halbe Stunde vor dem Backen bereits auf 225 Grad vor und erhitze die Desh Dampfschale mit.

Die Kaiserbrötchen backen:

1. Schiebe das Backblech auf die unterste Schiene des Ofens, gieße Wasser in die Dampfschale und backe die Semmeln 14 Minuten bei 225 Grad.
2. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch etwa 4 Minuten weiter.
3. Löse die Kaiserbrötchen vom Backblech und lass sie vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen.