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Limoncello-Cheesecake Rezept (No Bake!)

Im Sommer stehen frische Getränke wie Limoncello wieder auf dem Tisch. Bist du auch ein Fan dieses Drinks? Dann mach daraus einen Limoncello-Cheesecake. Dieser Kuchen ist erfrischend und schmeckt natürlich nach deinem Lieblingsgetränk. Für dieses Gebäck brauchst du keinen Backofen; es ist perfekt für warme Tage, an denen du etwas Leckeres möchtest, aber nicht in einer heißen Küche stehen willst.

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 4 Stunde Wartezeit 10 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

3 EL Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
4 Gelatineblätter
250 g Digestive-Kekse, zerkrümelt
Springform Ø 20 cm
Backpapier
Optional: Acetatfolie

Weitere Zutaten:

600 g Frischkäse
60 ml Limoncello
150 g Mascarpone
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
2 Eigelb, Größe M
150 g ungesalzene Butter, geschmolzen
150 ml Schlagsahne
1 Zitrone und etwas Minze zur Dekoration

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
Tipp! Wenn du Acetatfolie verwendest, lege sie an den inneren Rand der Form.
Schmelze die Butter in einem Topf, bis sie flüssig ist.
Nimm den Topf vom Herd.
Vermische die Keksbrösel gründlich mit der geschmolzenen Butter.
Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform.
Drücke alles mit der Rückseite eines Löffels fest und stelle die Form in den Kühlschrank.
Verrühre Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse.
Gib Eigelb, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu.
Rühre alles gut durch, bis es vollständig vermischt ist.
Erwärme 10 EL Wasser zusammen mit den Gelatineblättern, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Lass die Mischung kurz stehen und rühre sie dann unter die Frischkäsemasse.
Schlage in einer zweiten Schüssel die Sahne und Mascarpone zu einer cremigen Masse.
Hebe diese vorsichtig unter die Frischkäsemasse.
Rühre den Limoncello ein.
Gieße die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden.
Stelle die Form in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist.
Garniere den Limoncello-Cheesecake nach Wunsch mit Zitronenscheiben und einem Zweig Minze.

Nützliche Informationen

Serviere den Limoncello-Cheesecake als Dessert!

Dieser No-Bake-Cheesecake ist ein feiner Snack zu einem kühlen Getränk auf der Terrasse und eignet sich auch gut als sommerliches Dessert. Mit frischem Obst und einer Kugel Zitronen- oder Joghurteis wird er zu einem schönen Abschluss eines Menüs. Auch im Winter kannst du diesen Kuchen gut servieren; so holst du dir ein Stück Sommer ins Haus und das fühlt sich immer gut an.

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Hast du mit unserem Rezept einen Limoncello-Cheesecake zubereitet? Dann sind wir gespannt auf dein Ergebnis. Mach ein Foto und teile es in deinen Instagram Stories. Wenn du uns mit @baktotaal.de markierst, können wir deine Kreation mit unserer Community teilen; darüber freuen wir uns jedes Mal.