Opera Cake Rezept

Den Biskuit zubereiten: 

1. Heize den Ofen auf 170 °C Umluft vor.
2. Mixe das Mehl, das Mandelmehl, den Puderzucker, 3 Eier und das Eigelb 3 Minuten lang miteinander.
3. Schlage das Eiweiß mit 50 g Zucker in einer Edelstahlschüssel steif.
4. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Mehlmischung.
5. Belege das Backblech mit Backpapier.
6. Gieße den Teig auf das Backblech und streiche ihn gut glatt.
7. Backe den Biskuit in etwa 8 Minuten gar.
8. Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lass ihn gut abkühlen.

Die Buttercreme zubereiten: 

1. Koche 125 ml Wasser und vermische es mit 2 Esslöffeln Instantkaffee.
2. Lass den Kaffee abkühlen.
3. Vermische die Buttercreme-Mix und den Kaffee miteinander.
4. Lass diese Mischung 30 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden.
5. Schlage 150 g Butter geschmeidig.
6. Gib die Mischung nach und nach zur Butter.
7. Vermische alles gut miteinander.

Den Sirup zubereiten: 

1. Rühre 50 g Zucker, 50 ml Wasser und 1 Teelöffel Instantkaffee in einem Topf zusammen.
2. Erhitze dies bei niedriger Hitze auf 119 Grad.
3. Nimm den Topf vom Herd.

Den Opera Cake aufbauen: 

1. Schneide den Biskuit in 3 gleiche Stücke.
2. Bestreiche die Biskuitlagen mit dem Sirup.
3. Bestreiche 2 Biskuitlagen mit etwas Buttercreme.
4. Schmelze die Schokoladen-Ganache in der Mikrowelle.
5. Bestreiche die letzte Biskuitlage mit Ganache.
6. Schneide alle 3 Biskuitschichten in je 2 Stücke. Achtung: Du hast jetzt also 6 Biskuitscheiben.
7. Schichte die Torte auf, beginnend mit der Buttercreme-Schicht, dann Ganache und danach wieder Buttercreme.
8. Wiederhole dies, bis die Biskuitscheiben aufgebraucht sind. Achtung: Die oberste Schicht muss Schokoladen-Ganache sein.

Den Opera Cake fertigstellen: 

1. Schlage die Crème Chantilly-Mix mit der Schlagsahne steif.
2. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer gezackten Spritztülle.
3. Spritze Tupfen auf den Opera Cake.
4. Garniere die Oberseite mit Schokoladenraspeln.