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Sellou Rezept

Name: Sellou Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 550); 500 g Mandeln mit Haut; 250 g helle Sesamsamen; 50 g Anissamen; 75 g Puderzucker; 125 ml Honig

Sellou, auch bekannt als Slilou oder Sfouf, ist eine traditionelle marokkanische Süßspeise, die oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Geburten oder während des Ramadan serviert wird. Besonders zum Fastenbrechen (Iftar) darf dieses nahrhafte und aromatische Dessert nicht fehlen, am besten zusammen mit einem Glas frischem Minztee. Ob grob gemahlen, fein wie Sand oder leicht klebrig in der Konsistenz: Sellou hat viele Gesichter. Mit diesem Rezept kannst du die beliebte Spezialität ganz einfach selbst zubereiten!

± 1 Stunden Zubereitungszeit 6 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

500 g Weizenmehl (Type 550)
500 g Mandeln mit Haut
250 g helle Sesamsamen
50 g Anissamen
75 g Puderzucker
125 ml Honig

Weitere Zutaten:

50 g Fenchelsamen
125 ml Sonnenblumenöl
175 g ungesalzene Butter
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Zimt
Große Schüssel oder Servierschale

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Röste das Mehl portionsweise (je etwa 125 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre dabei kontinuierlich, damit es nicht anbrennt. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Mehl eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und frittiere die Mandeln darin, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipp! Bleib unbedingt am Herd, denn Mandeln verbrennen sehr schnell.
Lass die Mandeln auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen.
Mahle zwei Drittel der Mandeln fein, für mehr Biss gern etwas gröber. Hacke den restlichen Teil grob und stelle alles beiseite.
Röste die Sesamsamen bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf unter regelmäßigem Rühren, bis sie leicht gebräunt sind. Fülle sie anschließend sofort in einen Mixer oder Blender um.
Tipp! Lass sie nicht in der heißen Pfanne, sie würden sonst weiter rösten.
Mahle die Sesamsamen fein. Wiederhole den Vorgang mit Anis- und Fenchelsamen.
Vermenge in einer großen Schüssel die gemahlenen Sesam-, Anis- und Fenchelsamen mit den gemahlenen und gehackten Mandeln.
Siebe das geröstete Mehl und den Puderzucker über die Mischung.
Vermische alles gründlich.
Reibe etwas Muskatnuss frisch darüber und gib den Zimt hinzu.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und entferne die weiße Schaumschicht an der Oberfläche.
Gib die geklärte Butter zusammen mit dem Honig und dem Sonnenblumenöl zur Masse.
Vermenge alles gut miteinander, am besten mit den Händen, bis eine gleichmäßige, krümelige Konsistenz entsteht.
Tipp! Für eine kompaktere, klebrigere Textur einfach etwas extra Honig, Puderzucker oder Öl hinzufügen.
Forme den Sellou zu einer Halbkugel, Pyramide oder einer beliebigen Form auf einer Servierplatte.
Garniere den Sellou nach Wunsch mit einigen ganzen Mandeln.

Nützliche Informationen

Warum wird das Mehl zuerst in der Pfanne geröstet?

Sellou wird nicht gebacken, sondern direkt nach der Zubereitung gegessen. Damit das Mehl trotzdem gegart und sicher zu essen ist, röstest du es zunächst trocken in der Pfanne, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Das gibt der Sellou außerdem einen feinen, nussigen Geschmack.

Warum entfernst du die weiße Schicht von der geschmolzenen Butter?

Beim Schmelzen von Butter setzt sich oben eine weiße Schaumschicht ab, das sind die Milchbestandteile. Entfernst du diese Schicht, bleibt das reine Butterfett übrig. Dadurch bekommt die Sellou einen klareren, reineren Buttergeschmack.

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Deine Sterne für die Sellou

Ist deine Sellou eher krümelig oder etwas klebriger geworden, so wie du es am liebsten magst? Eine Sternebewertung von dir zeigt anderen, wie das Ergebnis in der Praxis ausfällt. Zeig deine Kreation gern in deiner Instagram-Story und markiere @baktotaal.de.