Walnussbrot Rezept

Den Teig kneten

1. Gib alle Zutaten außer den Walnüssen in die Maschine. Lass die Maschine auf niedriger Stufe kneten, bis du einen glatten, gut ausgekneteten Teig hast.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein hauchdünnes Fenster daraus ziehen kannst. Wie lange das Kneten dauert, unterscheidet sich je nach Maschine.
2. Zerbrich die Walnüsse in kleine Stücke und mische sie auf niedriger Stufe ruhig unter den Teig.

Den Teigling rundschleifen

1. Schlage den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt und der Teig in der Länge vor dir liegt. Rolle ihn noch einmal auf.
2. Drücke mit den Handkanten den Teig unter sich selbst. So entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht an der Unterseite.
3. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in die Schüssel. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig gehen, bis er sich etwa im Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert meistens zwischen 60 und 80 Minuten.

Den Teigling aufteilen

1. Teile den Teigling in 2 gleiche Stücke, sobald er sich im Volumen verdoppelt hat.
2. Entgase die 2 Teigstücke und schleife sie erneut rund.
   Tipp! Weißt du nicht genau, was Entgasen bedeutet und wie du das machst? Dann schau dir unseren Backtipp zum Entgasen von Teig an.

Die Stückgare der Walnussbrote

1. Lass die Walnussbrote gut nachgehen. Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn du ihn vorsichtig mit der Fingerspitze eindrückst, die Delle kurz stehen bleibt und sich dann langsam wieder zurückbildet. Das dauert meistens zwischen 50 Minuten und 1,5 Stunden.
2. Heize während der Stückgare den Ofen schon so heiß wie möglich vor. Schiebe ein Gitterrost in die unterste Position des Ofens und lege den Backstein darauf, damit er von Anfang an mit aufheizt.
3. Heize auch eine leere Desh-Dampfschale auf dem Ofenboden mit auf. Beginne rechtzeitig mit dem Vorheizen, denn der Stein braucht wirklich etwas Zeit, um richtig heiß zu werden. Das ist wichtig für das Endergebnis.

Das Backen der Walnussbrote

1. Bestäube die Teigstücke leicht mit Mehl und schneide sie mit schnellen Bewegungen nach Wunsch ein. Schiebe das Tuch mit den Teigstücken auf den Pizzaschieber (oder ein Schneidebrett) und lass die Brote auf den Backstein gleiten.
2. Fülle die Desh-Dampfschale mit Wasser. Schließe die Ofentür, stelle die Temperatur auf 220 Grad zurück und backe die Brote 22 Minuten bei dieser Temperatur.
3. Öffne nach dem Backen die Ofentür einen Spalt und backe noch etwa 3 Minuten weiter. Die gesamte Backzeit beträgt damit etwa 25 Minuten.
   Tipp! Steche zur Sicherheit ein digitales Thermometer in die Mitte eines Brotes, um die Gare zu prüfen.
4. Nimm die Brote vom Stein und lass sie vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen. Schneide die Brote erst an, wenn sie ganz kalt sind.