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Zitronen-Törtchen Rezept

Diese Zitronen-Törtchen könnten doch glatt in der Vitrine einer Konditorei stehen, oder? Sie schmecken herrlich frisch, dank der großzügigen Kugel Zitronenbavarois. Darunter befindet sich eine köstliche Schicht Pistazien-Konditorcreme, eingebettet in einem knusprigen Tartelette-Boden. Der gelbe Mirror Glaze verleiht dem sommerlichen Gebäck den letzten Schliff. Die meiste Arbeit steckt tatsächlich im Backen der kleinen Böden. Und wie bekommst du die Kugeln so schön glatt? Ganz einfach: Die Bavarois wird in eine Silikonform gefüllt und für vier Stunden eingefroren. Danach lassen sie sich leicht herauslösen und auf die mit Pistaziencreme gefüllten Böden setzen. Mirror Glaze darüber, fertig! Spieglein, Spieglein an der Wand, wer ist die oder der beste Hobbybäcker im Land? Lies schnell weiter und backe deine eigenen Zitronen-Törtchen!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 5 Stunde Wartezeit 6 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

180 g Weizenmehl Type 550
60 g Puderzucker
30 g Mandelmehl
62 g Molen de Hoop Zitronen-Bavarois-Mix
375 g BrandNewCake Mirror Glaze
BrandNewCake Lebensmittelfarbe Gel gelb
200 g BrandNewCake Konditorcremepulver
400 ml Schlagsahne
150 g Pistazienpaste
Patisse Mini Quicheform mit herausnehmbarem Boden Silver-Top 6xØ10cm
Silikonform Halbkugel Ø80h40mm

Weitere Zutaten:

Prise Salz
365 ml Wasser
1 Ei, Größe M
110 g ungesalzene Butter

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Vermische Mehl, Puderzucker, Salz und Mandelmehl in einer Schüssel.
Schneide die Butter in Würfel und gib sie zum Mehlgemisch.
Verknete alles zu einem glatten Teig.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt.
Schlage 250 ml Sahne halbsteif.
Verrühre den Zitronen-Bavarois-Mix mit 50 ml Wasser.
Hebe die Bavarois vorsichtig unter die geschlagene Sahne.
Fülle die Silikon-Halbkugeln mit der Bavarois-Masse und friere sie etwa 4 Stunden ein.
Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
Stich passende Kreise aus und lege damit die Quicheförmchen aus.
Backe die Böden ca. 12 Minuten goldbraun.
Lass die Böden vollständig auskühlen.
Schlage das Konditorcreme-Pulver mit 315 ml Wasser steif.
Rühre die Pistazienpaste unter die Creme.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und gib sie auf die abgekühlten Tartelettes.
Nimm die gefrorenen Bavarois-Kugeln aus der Form und lasse sie bei Zimmertemperatur leicht antauen.
Erwärme den Mirror Glaze vorsichtig in der Mikrowelle.
Füge nach Belieben gelbe Lebensmittelfarbe hinzu.
Übergieße die Bavarois-Kugeln mit dem Mirror Glaze und lasse sie fest werden.
Setze je eine Kugel auf jedes gefüllte Tartelette.
Tipp! Für ein besonders sauberes Finish solltest du die Mirror Glaze bei etwa 35 °C gießen, so erhältst du die perfekte Spiegeloptik.

Nützliche Informationen

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