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Chebakia Rezept

Name: Chebakia Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 1 kg Weizenmehl; 250 g Mandelmehl; 150 g Sesamsamen + etwas extra zum Bestreuen; 16 g Backpulver; 1 EL Zimt; 1,5 kg Honig

Was ist Chebakia? Chebakia, auch bekannt als marokkanisches Honiggebäck, ist eine traditionelle marokkanische Spezialität, die besonders häufig während des Ramadan gegessen wird. Sie besteht aus in Streifen geschnittenem Teig, der kunstvoll geformt, frittiert und anschließend in flüssigen Honig getaucht wird: für den unverwechselbar süßen Geschmack. Aber auch außerhalb des Ramadans ist Chebakia ein köstliches Gebäck, das du zu jeder Gelegenheit genießen kannst. Der geröstete Sesam und die Gewürze aus Fenchel und Anis geben dem Gebäck seinen typisch würzig-süßen Geschmack.

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit 10 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

1 kg Weizenmehl
250 g Mandelmehl
150 g Sesamsamen + etwas extra zum Bestreuen
16 g Backpulver
1 EL Zimt
1,5 kg Honig

Weitere Zutaten:

etwas Safran
75 ml Sonnenblumenöl
75 ml Olivenöl
1 Eigelb
1 TL Essig
2 EL Anispulver
2 EL Fenchelpulver
¼ TL Arabisches Gummi
450 ml lauwarmes Wasser
125 g ungesalzene, geschmolzene Butter
75 ml Orangenblütenwasser
1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
Große Schüssel
Rührschüssel
Nudelmaschine
Pfanne zum Frittieren

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Safran in lauwarmem Wasser einweichen und beiseitestellen.
Mandelmehl kurz anrösten. Sesam (150 g) ebenfalls rösten und anschließend fein mahlen.
Mehl sieben und in eine große Schüssel geben. Mandelmehl, gemahlenen Sesam, Fenchel- und Anispulver hinzufügen.
Geschmolzene Butter, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Arabisches Gummi, Zimt, Backpulver, Eigelb und Essig dazugeben.
Safranwasser sieben und zusammen mit dem Orangenblütenwasser hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig in 6 gleich große Kugeln teilen, 5 davon abgedeckt beiseitelegen.
Eine Kugel mit der Nudelmaschine auf 0,5 cm (oder dünner) ausrollen.
Teig mit einem gezackten Teigrad in 3 cm breite Streifen schneiden und kunstvoll um die Finger wickeln, sodass typische Chebakia-Formen entstehen.
Formen abdecken und Schritt 7–8 mit dem restlichen Teig wiederholen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Chebakia goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Honig im Wasserbad erwärmen. Chebakia noch warm in den Honig tauchen, damit sie ihn gut aufnehmen.
Tipp: Damit Chebakia den Honig gut aufnehmen, sollte dieser während des Tauchens warm bleiben.
Abtropfen lassen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.

Nützliche Informationen

Warum bleibt der Honig beim Eintauchen auf dem Herd?

Der Honig, den du im Wasserbad erwärmst, bleibt dabei warm und dünnflüssig, während du die Chebakia hindurchziehst. Warmer Honig dringt besser in den frittierten Teig ein, wodurch die Chebakia innen weich und von Honig durchzogen wird. Kühlt der Honig ab, bleibt er zu dickflüssig und zieht schlechter ein, sodass du nur eine Schicht an der Außenseite bekommst.

Welche Rolle spielt Arabisches Gummi im Teig?

Arabisches Gummi ist ein natürliches Bindemittel, das dem Teig zusätzliche Struktur gibt. Es hilft dem Teig, geschmeidig genug zu bleiben, um ihn dünn auszurollen und zu Streifen zu formen, ohne dass er beim Frittieren reißt oder zu bröckelig wird.

Warum werden Mandelmehl und Sesam vorher kurz geröstet?

Durch das kurze Rösten von Mandelmehl und Sesam vor der Verwendung kommt ihr nussiges Aroma besser zur Geltung. Ungeröstet bleiben diese Zutaten flacher im Geschmack, während Chebakia gerade für dieses geröstete, würzige Aroma in Kombination mit Fenchel und Anis bekannt ist.

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