Weihnachtsstollen mit Butterstollenpulver Rezept

24 Stunden vorher:

1. Wiege die Rosinen ab und wasche sie gründlich.
2. Weiche sie 15 Minuten in ca. 35 °C warmem Wasser ein.
3. Gieße sie ab und gib sie in ein Sieb.
4. Stelle das Sieb über einer Schüssel für 20 Stunden offen in den Kühlschrank.
5. Vermenge die Mandelmasse mit 1 EL Ei.
   Tipp! Die Masse soll geschmeidig, aber nicht zu klebrig sein.
6. Forme aus der Masse eine Rolle von ca. 25 cm.
7. Wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank.
8. Nimm Rosinen und Mandelmasse 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und bring sie auf Zimmertemperatur.
9. Tupfe die Rosinen bei Bedarf vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.

Teig von Hand kneten:

1. Vermische Mehl, Hefe, Salz und Butterstollenpulver in einer großen Schüssel.
2. Gib das Wasser dazu und vermenge alles grob mit einem Teigschaber.
3. Knete den Teig 20–30 Minuten kräftig von Hand auf der Arbeitsfläche.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes „Glutengerüst-Fenster“ ziehen kannst.
4. Knete Rosinen, Orangeat und Zitronat vorsichtig unter.

Teigruhe (Stockgare):

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn locker von oben nach unten auf.
2. Wende den Teig, Naht nach oben, und rolle ihn erneut auf.
3. Forme den Teig leicht unter Spannung rund (nicht zu straff).
4. Decke ihn mit der Naht nach unten ab (z. B. mit Luftpolsterfolie) und lasse ihn 45 Minuten ruhen.
5. Entgase den Teig und forme ihn zu einer kurzen Spitze von ca. 20–23 cm.
6. Decke ihn ab und lasse ihn weitere 30 Minuten gehen.

Stollen formen:

1. Bemehle den Teig leicht und drehe ihn mit der Naht nach oben.
2. Rolle ihn mit dem Rollholz vorsichtig länglich aus.
3. Lass die Mitte etwas dünner, die Enden etwas dicker.
4. Platziere die vorbereitete Mandelrolle mittig.
5. Drücke die Amarena-Kirschen gleichmäßig in die Mandelmasse.
6. Schlage den oberen Teigteil über die Füllung und den unteren Teil.
7. Drücke die Ränder gut an und wende den Stollen vorsichtig.
8. Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
9. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn maximal 35 Minuten gehen.
10. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

Weihnachtsstollen backen:

1. Schiebe den Stollen auf der untersten Schiene in den Ofen.
2. Reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe 10 Minuten.
3. Reduziere dann auf 160 °C und backe weitere 45–50 Minuten.
   Tipp! Wird der Stollen zu dunkel, senke die Temperatur um 10 °C.
4. Der Stollen ist fertig, wenn die Kerntemperatur 96 °C beträgt.
   Tipp! Messe mit einem Thermometer im Teig (nicht in der Füllung!).
5. Nimm ihn vom Blech und lasse ihn 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen.
6. Bestreiche ihn mit geschmolzener Butter.
7. Bestäube ihn großzügig mit Dekorpuderzucker.