Ganache-Biskuittorte Rezept

Das Backen des Biskuits:

1. Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor.
2. Schlage die Eier, 20 ml Wasser und den Biskuit‑Mix 8 Minuten lang auf höchster Stufe schaumig.
3. Rühre den Teig anschließend 3 Minuten auf niedriger Stufe weiter.
4. Fette die Ø 15 cm Backform mit Backtrennspray ein.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
6. Backe den Biskuit 30–35 Minuten lang goldbraun und durchgebacken.
7. Lass den Biskuit nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Die Zubereitung der Buttercreme:

1. Schlage den Buttercreme‑Mix mit 100 ml Wasser steif.
2. Lass die Mischung 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen und fest werden.
3. Schlage die Butter cremig auf.
4. Füge die Buttercreme‑Mischung portionsweise zur Butter hinzu.
   Tipp! Rühre jede Portion vollständig unter, bevor du die nächste hinzufügst.
5. Gib einen Teelöffel Aromapaste deiner Wahl hinzu.
6. Schlage alles zu einer glatten Creme auf.

Das Zusammensetzen des Coating‑Kits:

1. Verwende nun die Ø 17,5 cm Backform.
2. Lege die runde Folie auf den Boden der Form.
   Tipp! Diese lässt sich nach Gebrauch abwaschen und immer wieder verwenden.
3. Setze den lila Schaumstoffrand in die Backform ein.
   Tipp! Ist der Rand zu lang? Dann schneide einfach ein Stück ab.
4. Stelle die transparente Kunststofffolie innen an den Schaumstoffrand.
5. Fixiere alles mit der Klammer.
   Tipp! Der lange Teil der Klammer gehört nach außen.
6. Schneide den Biskuit mit der Tortensäge in 3 bis 5 Schichten.
   Tipp! Hat dein Biskuit eine Wölbung? Du kannst diese zur Seite legen und nicht mit einbauen.

Die Zubereitung der Ganache:

1. Schmelze 300 g ungesalzene Butter in einem Topf.
2. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn auf einen Untersetzer auf der Arbeitsfläche.
3. Rühre die Schokoladen‑Callets in die geschmolzene Butter, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
   Tipp! Sind noch Klümpchen vorhanden? Stelle den Topf noch einmal kurz auf den Herd und rühre weiter, bis alles glatt ist.

Der Tortenaufbau:

1. Gieße etwas Ganache in die vorbereitete Form, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
2. Lege eine Biskuitschicht darauf und drücke sie leicht an.
3. Stelle die Form für 5 Minuten in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.
4. Schichte die Torte weiter, abwechselnd mit Buttercreme und Fruchtfüllung.
   Tipp! Achte darauf, dass die Füllung nicht den Kunststoffrand berührt.
5. Gieße die flüssige Ganache über die Torte.
   Tipp! Hebe ein kleines Schälchen Ganache für später auf.
6. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit die Ganache an den Seiten herunterläuft.
   Tipp! Wiederhole dies, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen.
7. Lege den Tortenkarton auf die Torte und streiche die Oberseite möglichst glatt ab.
8. Stelle die Torte für 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird.
9. Nimm die Torte aus der Kühlung und stelle sie kopfüber auf eine Tortenplatte.
10. Fülle kleine Lücken bei Bedarf mit etwas Ganache auf.
11. Glätte die Seiten und die Oberseite mit einem Teigschaber.
12. Dekoriere die Torte ganz nach deinem Geschmack.