Roggenvollkornmehl

Roggenvollkornmehl

Mit Roggenvollkornmehl backst du Brote, die kräftig duften, dunkel aus der Form kommen und ein kräftiges, typisches Roggenaroma mitbringen. Das Mehl bringt von Natur aus mehr Kornanteile mit, darum wirkt der Teig oft anders als bei hellem Mehl. Wenn du gern mit Sauerteig arbeitest oder Mischbrote backst, ist Roggenvollkornmehl eine starke Basis, gerade für rustikale Alltagsbrote.

Was ist Roggenvollkornmehl?

Roggenvollkornmehl wird aus dem ganzen Roggenkorn gemahlen, also inklusive Mehlkörper, Keimling und Schale. Genau dadurch steckt mehr Korn im Mehl, und das siehst du an der Farbe und schmeckst du im Aroma. Roggenvollkornmehl bindet außerdem mehr Wasser, deshalb fühlen sich Teige oft fester an, bevor sie genug Zeit zum Quellen hatten.

Unterschied zwischen Roggenmehl und Roggenvollkornmehl

Bei Roggenmehl werden je nach Type mehr oder weniger Randschichten entfernt. Das Ergebnis ist heller und meist milder. Roggenvollkornmehl enthält die kompletten Kornbestandteile, dadurch wird das Brot dunkler, kerniger und oft auch etwas saftiger. Wenn du den Teig leichter verarbeiten möchtest, kannst du Roggenvollkorn mit einem Anteil Weizen oder Dinkel mischen. So bleibt das Aroma kräftig und der Teig lässt sich einfacher formen.

Backen mit Roggenvollkornmehl

Beim Backen mit Roggenvollkornmehl hilft vor allem eins: Wasser und Zeit. Gib dem Teig eine kurze Quellpause, dann wirkt er weniger trocken und lässt sich besser verarbeiten. Für viele Brote ist Sauerteig eine gute Wahl, weil Roggen damit eine schöne Struktur bekommt und das Brot aromatisch wird. Wenn du ohne Sauerteig backst, klappt auch Hefe, dann lohnt sich eine etwas längere Teigruhe, damit das Mehl genug Flüssigkeit aufnehmen kann.

Ideen, die mit Roggenvollkornmehl richtig gut passen

Mit Roggenvollkornmehl gelingen dir viele herzhafte Klassiker, und du kannst es auch in Mischteigen einsetzen, wenn du mehr Aroma willst:

• Vollkornbrot und Mischbrot für ein kräftiges Roggenaroma
• Herzhafte Brötchen, gern mit Saaten
• Knäckebrot oder Körnerstangen
• Gewürzkuchen oder ein kleiner Roggenanteil im Rührteig

So hast du schnell Abwechslung, ohne jedes Mal ein komplett neues Grundrezept zu brauchen.

Roggenvollkornmehl kaufen bei Baktotaal

Wenn du Roggenvollkornmehl kaufen willst, findest du bei Baktotaal verschiedene Packungsgrößen, je nachdem wie oft du backst. Dazu kannst du direkt Zutaten ergänzen, die gut zu Roggen passen, etwa Saaten, Brotgewürz oder einen Gärkorb für die Stückgare.

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