Italienisches Mehl

Was ist italienisches Mehl?

Italienisches Mehl ist ein fein gemahlenes Weizenmehl, das für die Herstellung von Pasta, Brot, Pizza und Gebäck verwendet wird. Das Mehl wird aus Hartweizen mit hohem Glutengehalt hergestellt, was zu einem Mehl mit niedrigerem Eiweißgehalt als herkömmliches Weizenmehl führt. Dieser geringere Eiweißgehalt sorgt für eine weichere und leichtere Textur in den Endprodukten.

Welche Sorten italienisches Mehl gibt es?

Es gibt verschiedene Sorten italienisches Mehl, die jeweils für bestimmte Anwendungen in der Küche geeignet sind. Im Folgenden stellen wir die gängigsten Typen italienisches Mehl und ihre Eigenschaften vor.

00 Mehl

Italienisches 00 Mehl, auch Tipo 00 Mehl genannt, ist die meistverwendete Mehlsorte in der italienischen Küche. Dieses Mehl ist extrem fein gemahlen und daher perfekt für Pizzateig, Pasta und Gebäck. Es hat eine feine Textur und einen niedrigeren Eiweißgehalt, wodurch es ideal für weiche und leichte Teigwaren ist.

Semola Mehl

Semola Mehl ist ein gröberes Mehl aus Hartweizen (Durum) und wird auch als Hartweizengrieß bezeichnet. Dieses Mehl wird hauptsächlich für die Herstellung von trockener Pasta wie Penne und Rigatoni verwendet. Bei der Pastaherstellung wird oft Semola di grano duro gewählt, da dieses Mehl für eine feste Struktur und den perfekten Al-dente-Biss sorgt.

Semola di grano duro rimacinata

Semola di grano duro rimacinata ist eine feiner gemahlene Variante von Semola und wird auch als feiner Hartweizengrieß bezeichnet. Dieses Mehl ist sehr gut geeignet für Brote und knusprige Pizzaböden. Beim Pizzabacken wird Semola rimacinata oft zum Ausrollen des Teigs verwendet. Streue etwas Semola auf die Arbeitsfläche und lege den Pizzateig darauf. So bleibt der Teig nicht kleben und lässt sich leicht formen und in den Ofen befördern.

Manitoba Mehl

Manitoba Mehl hat einen höheren Eiweißgehalt (14 % oder mehr) als andere Sorten italienisches Mehl und wird daher auch als „Kraftpaket" unter den Mehlsorten bezeichnet. Dank des starken Glutennetzwerks kann dieses Mehl viel Wasser aufnehmen – manchmal bis zu 80 % oder sogar 100 % Hydration. Das macht Manitoba Mehl ideal für Teige mit langer Gehzeit, wie Sauerteigbrot, Panettone oder besonders luftigen Pizzateig.

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