Roggenmehl
Mit Roggenmehl backst du aromatische Brote und Brötchen, die oft lange saftig bleiben und kräftig schmecken. Die Roggenmehl Typen zeigen dir, ob das Mehl eher mild oder deutlich rustikaler ausfällt.
Roggenmehl
Mit Roggenmehl backst du Teige, die kräftig duften und lange saftig bleiben. Genau deshalb ist es so beliebt für Roggen Brot und Roggen Brötchen, vor allem wenn du einen kernigeren Geschmack magst. Je nach Roggenmehl Typen bekommst du ein milderes Ergebnis oder ein richtig rustikales Brot, das super zu Käse, Aufstrichen und Suppen passt.
Was ist Roggenmehl?
Roggenmehl wird aus gemahlenen Roggenkörnern hergestellt. Im Teig verhält es sich anders als Weizen, deshalb wird Roggen oft mit Sauerteig gebacken oder als Mischteig verwendet. Je nach Type wird das Mehl heller oder dunkler, Über die Roggenmehl Typen merkst du schnell, ob das Mehl milder oder kräftiger ausfällt und wie dunkel das Gebäck wird.
Ist Roggenmehl gesund?
Roggen bringt Ballaststoffe und Mineralstoffe mit und wird von vielen als sättigend empfunden. Wenn du empfindlich auf sehr ballaststoffreiches Gebäck reagierst, starte mit Mischbroten und erhöhe den Roggenanteil langsam, dann findest du leichter die Menge, die für dich passt.
Roggenmehl Typen
Bei den Roggenmehl Typen gilt: Je höher die Zahl, desto dunkler wird das Mehl und desto kräftiger fällt das Aroma aus. Diese Typen begegnen dir am häufigsten:
• Roggenmehl 815: eher hell und mild, gut für Mischbrote und hellere Roggen Brötchen.
• Roggenmehl 997: etwas kräftiger, bleibt aber noch recht mild, passt gut für Mischbrote und ein nicht zu dunkles Roggen Brot.
• Roggenmehl 1150: dunkler und aromatischer, beliebt für herzhafte Brote und Roggen Brötchen, oft auch als Standard für viele Roggenrezepte genutzt.
• Roggenmehl 1370: deutlich kräftig und dunkler, gut für Roggenbrote mit markantem Geschmack, häufig in Sauerteigrezepten.
• Roggenmehl 1740: sehr dunkel und sehr kräftig, für rustikale Laibe und sehr aromatisches Roggen Brot.
• Roggenvollkornmehl: hat meist keine Typenzahl, weil das ganze Korn gemahlen wird, dadurch besonders kernig und dunkel.
Backen mit Roggenmehl
Roggen bindet Wasser gut, deshalb fühlt sich der Teig anfangs oft fester an. Mit kleinen Handgriffen wird das Ergebnis deutlich gleichmäßiger:
• Wasser: gib bei Bedarf etwas mehr dazu, Roggen nimmt oft mehr auf.
• Ruhezeit: kurze Quellzeit vor dem Formen macht den Teig angenehmer.
• Sauerteig: bringt das typische Roggenaroma und unterstützt die Struktur.
Roggenmehl kaufen bei Baktotaal
Wenn du Roggenmehl kaufen möchtest, findest du bei Baktotaal verschiedene Typen und Packungsgrößen, darunter Roggenmehl 997 und Roggenmehl 1150. So kannst du genau das Mehl wählen, das zu deinem Rezept passt, vom milden Mischbrot bis zum kräftigen Roggenlaib.
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